大唐驼蹄羹

文/暮歌

      在漫长的历史长河中，大唐盛世如同一幅绚丽多彩的画卷，向人们展示着它的繁华与荣光。而驼蹄羹，这道大唐的美食，就像是一颗璀璨的明珠，镶嵌在这幅画卷之中，熠熠生辉。

      第一次品尝驼蹄羹是在古城长安的西北饭店。服务员按位给大家上好后，开始声情并茂地介绍这道佳肴。她说，驼蹄羹的前身叫“七宝羹”，由三国时期陈思王曹植所创，因其主料为驼蹄而得名。这道菜后来在唐代被称为“驼蹄羹”，并成为皇室及贵族享用的美食。驼蹄羹之所以被称为“七宝”，是因为其制作材料珍贵，且与佛教中的“七宝”概念相关联。古人说，骆驼能负重千斤，日行三百里，全身负重最后都落在四蹄上，驼蹄由此阳气最烈。这样在沙子中洒脱踢飞之蹄，脂膏更有韧度，配以多种名贵的香料和食材，经过厨师们慢火精心熬制而成，其汤汁浓稠，滋味醇厚，每品一口从中都可感受出大唐的繁荣与奢华。我们一边品尝着余味悠长的驼蹄羹，一边听服务员津津有味地讲述关于它的典故和制作流程。
 
      相传，唐玄宗时期，安禄山为了谄媚唐玄宗，精心献上了这道独具匠心的驼蹄羹。那奢华的宫廷盛宴之上，驼蹄羹一亮相，其馥郁的香气瞬间弥漫开来，精美的造型更是令人眼前一亮。唐玄宗品尝之后，龙颜大悦，对安禄山的“忠心”赞赏有加。然而，谁能料到，这看似祥和的背后，竟是安禄山包藏祸心的伪装。据史书记载，唐太宗李世民也曾对驼蹄羹赞不绝口。在一次御驾亲征凯旋归来的庆功宴上，驼蹄羹作为主菜登场，犒赏三军。将士们品尝着这道美味后，疲惫一扫而空，士气大振。
 

      驼蹄羹作为名肴，也曾出现在诗圣杜甫的《自京赴奉先县咏怀五百字》中：“中堂舞神仙，烟雾散玉质。煖客貂鼠裘，悲管逐清瑟。劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。朱门酒肉臭，路有冻死骨。荣枯咫尺异，惆怅难再述。”此诗作于唐玄宗天宝十四载的农历11月，这一年11月9日，安禄山的反书到长安，乱在眉睫，唐明皇却还在华清宫拥着杨贵妃作乐。杜甫在诗中描写了当时权贵们的奢靡生活，官员们在烟雾缭绕中，裹着千金裘，一边吃着驼蹄羹，一边欣赏舞女翩翩起舞，表达作者深为唐明皇高枕无忧而嗟叹。
 
      美味虽诱人，但制作工序却极为繁琐。先精选上等的骆驼蹄，置于清水中长时间浸泡，漂去血污杂质，再以文火焖煮，直至腥膻尽除。待蹄掌与骨松离，将其切成均匀的小丁。然后，把香菇、冬笋、火腿等切成丁状，与驼蹄一并放入精心熬制的鸡汤之中烩制。烩制之时，先用葱姜炝锅，激发香气，再依次加入桂皮、八角、花椒等多种香料，以及盐、糖、酱油等调料，以慢火炖煮。慢炖的过程，还需不断搅拌，以便各种食材充分交融。这个制作过程，恰似大唐文化的孕育与传承。等汤汁浓稠如脂，驼蹄软糯筋道，这道绝世佳肴就大功告成了。
      
      在那个时代，驼蹄羹不仅仅是一道美食，更是权力与地位的象征。达官贵人在宴会上，以品尝驼蹄羹为荣，它成为了社交场合中不可或缺的一部分。而平民百姓，只能在传说中想象它的美味。
      

      时光荏苒，大唐的辉煌虽已远去，但驼蹄羹的传奇却流传至今。它见证了宫廷的权谋争斗，也见证了盛世的歌舞升平。如今，驼蹄羹虽然已不再是宫廷专属，但它所承载的文化内涵依然熠熠生辉。我们在品尝其美味的同时，也在品味着那一段段被岁月尘封的故事，感受着大唐盛世的独特魅力。
      
      这大唐驼蹄羹，不仅给人味蕾上的享受，还是一种文化的传承，更是心灵与历史穿越时空的对话。让我们在舌尖上领略那一段波澜壮阔的千古风华吧！

      
      
      注：本文发表于2024年7月23日《西安日报》。

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