国家一级西点师的秘制牛舌饼，配方做法详细告诉您！

发布日期：2024-08-26 浏览次数：1941次

  

      牛舌饼是一款传统的京式点心，因其形状酷似牛舌而得名。牛舌饼外皮酥脆掉渣、内馅咸香微甜，是咸口党不可错过的一道经典美食。

   

      

西北饭店的牛舌饼
       

        

      西北饭店特色牛舌饼，在遵循古法风格的基础之上，融入匠心独运的创新精神，曾荣获2024年皇金管家服务联盟成员酒店烹饪参评华馔厨艺金奖！

       

 （此图为获奖荣誉证书）

       

      作家暮歌曾在一次美食邂逅中，被西北饭店的牛舌饼深深吸引，用其细腻的笔触与饱满的情感撰写了一篇随笔《品味牛舌饼》（点击征文精选 | 品味牛舌饼即可阅读全文）。她妙笔生花，让牛舌饼的形象跃然纸上，隔着文字都能感受到那份令人回味无穷的美味。这篇文章首发在2024年7月10日《文化艺术报》，之后被多家媒体转载。
    

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牛舌饼的制作方法
       

       

准备材料
       
      内馅：面粉150克、白糖10克、盐10克、花椒粉10克。
      面皮：面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。
      油酥：中筋面粉150克、白油80克。
        
制作步骤
        
      ①面皮:将面粉、糖粉、水、油放在一起，搅拌均匀，柔至光滑的面团，揉好的面团均匀分成等份，盖上保鲜膜备用。
      ②油酥：将面粉和油放在一起搓至均匀备用。
      ③将面皮接口朝上，擀平搓卷，长度13厘米，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
      ④取一个松弛好的面皮，压扁，包入油酥面团，然后压扁，用擀面杖擀成长椭圆形。
      ⑤将面皮3折后，包入椒盐馅，虎口收拢，搓至8厘米长条形备用。
      ⑥将包好馅的面饼放入牛舌饼模具盒，上下按压平整，接着取出摆盘，盖上牛舌饼专用章。
      ⑦把牛舌饼放入提前预热的烤箱（温度上火180度下火170度），烤18分钟左右，出炉放凉即可。